什么是澄清黄油? 它和普通黄油有什么区别?

A1: 澄清黄油(Clarified Butter) 是通过加热普通黄油,去除其中的水分和乳固体(
如乳蛋白和乳糖)后得到的纯乳脂。其主要成分为乳脂肪,呈透明金黄色液体,冷却
后为细腻固态。
与普通黄油相比,澄清黄油有以下特点:
烟点更高:普通黄油烟点约150℃,而澄清黄油可达250℃以上,适合高温煎炒、煎鱼
或制作酥皮。
保存更久:因去除了易变质的水分和蛋白质,冷藏可保存数月。
风味更纯净浓郁:带有坚果香气(尤其在轻微焦化时),且不会因乳糖或乳蛋白引发
过敏反应,适合特定饮食需求者。
在印度、中东等地的传统烹饪中,澄清黄油(如“Ghee")更是不可或缺的健康油脂。